淡奶油怎么来的?黄油、芝士、炼乳……各种乳制品,以下一张图给你讲清楚。
一切从全脂牛奶说起……
奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品,在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”。将牛奶静置一段时间,其中的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异,再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来,脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油,大多数为30-40%,其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等,其含水量还较大,故比较“稀”。
淡奶油具有发泡性,经过打发后,可用作裱花装饰蛋糕抹面和夹层,也可直接作为原料为烘焙产品增添风味。例如制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,也可用于制作面包,会让面包更加松软。
目前,淡奶油已是烘焙、裱花、装饰不可或缺的佳品。
近年来我国动物淡奶油产量增长迅速。数据显示,2019年我国奶油市场产量超10万吨,2020年将近12万吨。
随着我国居民饮食结构的变化,蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分,奶油市场规模逐年扩大。数据显示,2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元。2020年我国奶油市场规模将近80亿元。中国动物性稀奶油市场在近三年来,持续保持年均增长率10%以上的高速成长。
疫情之后,消费者对食物的要求更高了,以前可能是要求色香味俱全,但现在消费者对健康、产地等的要求都在提升,特别是在乳制品版块,消费者的健康意识提升非常明显。
随着国民经济的快速发展和居民人均收入水平的持续增长,城镇化水平日益提升,为稀奶油下游行业发展提供了良机。下游行业的快速发展,给中国稀奶油行业带来日益增长的市场空间。
在烘焙领域里,奶油的比重一定是有着不可撼动的地位的,那么,大家更关注奶油的那几个方面呢?
调查显示,烘焙爱好者对于奶油的关注,首先是稳定性、打发率两个指标,然后是价格、打发时间等指标:
一入烘焙深似海,既然入了坑就更要理智的买买买,不然很容易就要吃土。
当前市上稀奶油的品类繁多,品质不一,大家在选择时,可能会觉得无从下手。这不是问题,就如调查显示,选择稀奶油,首先要考虑两个重要指标:稳定性、打发率,这会影响到最终做出来的成品效果。
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