从1998年开始，我国奶牛养殖业和乳品加工业进入了高速发展的快车道，产生了许多年销售额在50亿元以上的乳品加工企业，奶业成为我国畜牧业发展中的亮点，成为畜牧业结构调整的主要方向，形成了全国范围内的“奶牛热”。但要清楚地看到，5年来的高速发展带动了国奶业的投资热，大量资金的投入，以及国内优质奶牛资源的紧缺，促使了奶牛价格的一路攀升，青年牛从1998年的6000元左右上升到20o3年的18000元，增长了2倍多，奶牛价格已经严重背离自身的价值。同时，饲料价格的上涨，较低的规模化程度和奶牛单产低等诸多因素，已经对奶牛养殖效益带来了消极的影响;而且，由于散户饲养奶牛对布氏杆菌病和结核病的控制力度的下降，也造成了我国散养奶牛以及某些开放式养殖小区较高的发病率，导致流产率增加，产间距拉大。原奶质量问题在夏季尤为严重，几乎每年的6~8月都要出现季节性和地区性的牛奶过剩，已影响到局部地区奶业的发展，尤其是20o4年我国奶牛养殖业效益普遍不好。有人说中国奶牛养殖业开始进入周期性的低谷阶段，也有人说中国奶牛养殖业的滑坡不可避免。我国奶牛养殖业目前的状况到底如何，与发达国家相比，处在什么样的阶段，制约我国奶牛养殖业的关键因素是什么，如何在高速发展的阶段调整我国奶牛养殖业，是本文讨论的重点。牛是一种多用途家畜，既能使役，又能供肉用和乳用，经济价值很高。世界上畜牧业发达的国家都十分重视养牛业的发展。我国“十五” 计划和《2001～2010年农业科技发展纲要》明确提出了大力发展畜牧业，调整畜牧业结构和农业种植业结构的战略措施。调整的重点是向发展草食家畜生产倾斜，突出发展奶业，以畜牧业发展为契机调整农业种植业结构由“二元结构” 向“三元结构” 转变，增加农民收入。

　　1 我国奶牛养殖业发展阶段定位以及与发达陶家的比较从目前我国奶牛养殖业的主体— —家庭养殖和奶牛养殖小区与发达国家相比，无论在奶牛良种率、养殖规模、规范化饲养水

　　平、机械化挤奶率、疫病控制和防疫的水平与意识、原奶的质量、科技人户率以及奶农自身的

　　教育水平和科技水平方面都存在着巨大的差距。因此，我国奶牛养殖业还处于发展的初级阶段。统计资料显示，2003年我国奶牛存栏893.2万头，奶类总产量1846.6万吨，其中牛奶产量为

　　1746.3万吨，成年母牛平均单产3259kg(按存栏奶牛头数的60%计算);美国2003年奶牛存栏数

　　905万头，牛奶总产量7795万吨，平均单产8620kg。我国奶牛头数基本上与美国相当，但由于

　　单产只是美国的37.8%，我国养2.65头奶牛才相当于美国1头奶牛的产量。

　　美国无论是奶牛生产还是肉牛生产，生产水平极高，作为一个产业，在世界上确实处于领先

　　地位，丰富的自然草场、人工牧场和饲料资源为养牛业生产提供了优厚的条件，使其成为了世界上养牛生产主要基地之一。美国奶牛业的饲养方式绝大多数为家庭农牧场，夫妻或父子经营，也

　　有一些规模较大的股份制饲养企业。2003年全美有8万个奶牛场，平均每个奶牛场饲养产奶母牛104头，最大的奶牛场达1.4万头。美国的奶牛场多数是父子祖传的，或者是父子一同经营

　　的。父辈有丰富的饲养管理经验，子辈一般都具有大学本科学历，有一些达到了硕士水平，并

　　在家庭企业项目上有专长，掌握了先进的技术和管理知识。而且牛场多是以家庭生产经营为主，

　　只有在青贮收获季节或农忙时雇工。这种父子结合的家庭奶牛场的形式，也是美国奶牛业发展成

　　功的原因之一。目前，美国家庭农场奶牛的平均养殖规模已超过100头，欧共体国家在50~80头左右， 日本和韩国也都超过了50头，而我国户养的平均规模为5头左右，较小的规模化水平必然是较小的规模效益，较小的规模效益必然会使农户在牛场硬件投入方面不足，也必然会影响到奶牛福利的改善和原奶的质量。美国的气候条件与我国极为相似，因此，美国奶牛养殖业发展成功之路，科学养牛技术与经验对我国发展奶牛养殖业有明显的针对性和实用性。

　　2 奶牛进[1对国内奶牛市场价格和养牛效益的影响近3年来，尽管我国奶牛存栏数呈两位数增加，但荷斯坦良种牛比重不足1/3，大约有240万头，如果按成年母牛60%、成年母牛繁殖率80%、公母牛比例50%、犊牛成活率95%、产间距420天计算，每年增加的良种奶牛数量为240x60%x80%x50%X95%+1.15，那么我国每年增加的良种母牛为54.72万头; 自然淘汰率(疾病、低产、年老等原因)按20%计算，每年淘汰28.8万头，因此，每年净增加的良种奶牛数量只有26万头，自然增长率也只有10.8% (26/240)。这样的增长速度与近3年我国某些省(区)奶牛养殖业发展规划要求的年增长50%，或者成倍增长的目标存在着巨大的差距。我国良种奶牛主要来源是规模较大的国营奶牛场，但由于他们自身要发展，而且出售和淘汰的数量有限， 因此，很多地区为加快奶牛养殖业发展和良种进程，大量从国外进口荷斯坦奶牛。据统计，

　　2001年和2002年两年我国进口奶牛1.5万多头，比改革开放后20年进口种牛的总和还要多。

　　2003年我国从新西兰、澳大利亚两国进口奶牛数量更是创历史新高，达到了4万多头。可以不容

　　质疑地说：澳大利亚、新西兰的进口奶牛对于近年来我国奶业高速发展，解决国内牛源缺乏，某些省份和某些公司以及个人发展奶牛养殖业的需要起到了十分重要的作用。但是，随着进口量的

　　增加，利润的驱使，需要对在我国所产的后代奶牛(30%左右的荷斯坦奶牛与娟姗牛的F1代)的育种方向问题进行更深入地探讨。

　　1.1 从2005年开始进口奶牛的数量及价格会出现下降的趋势据海关不完全统计，2001～2004年，我国从澳大利亚、新西兰大约进口了超过10万头(2004年可能超过5万头)的育成或青年怀孕牛，价格也从开始的每头怀孕青年牛14000元上升到高峰时的20000元，进口商一头牛获取的利润为3000~5000元。高额的回报，促使国内许多公司与国外公司和牛场合作，开展代理从澳大利亚和新西兰进口奶牛的业务，国内也出现了隔离场不够用的情况，以致于出现了2002年进口的奶牛需要到2004年才有隔离场的情况。在这种情况下，国家批准建立了一批千头规模的隔离场，基本上解决了2002~2003年隔离场紧张的局面。由于从2003年8月全国范围内饲料价格上涨，2004年7月全国公路运输联合打击超载行动而导致的运费的上涨、阜阳“劣质奶粉”事件以及不断出现的奶牛布病和结核病等问题，直接影响到了国内奶牛养殖业的收益。2004年，我国奶牛养殖业的利润(按年平均产奶量5000kg计算)从2002年的3000元/头·年下降到1500元/头·年左右，利润下降了50%，而且奶牛养殖的亏损面扩大。据笔者在北京郊区作的抽样调查，如果不考虑当年殖小母牛的价值，单计算牛奶给奶农带来的收入，北京郊区55%的奶农已经不挣钱，25%处于保本状态，只有20%盈利。因此， 从2003年下半年开始， 国内奶牛交易的活跃程度下降，2004年奶牛价格开始下降，到2004年11月，青年牛的价格平均下降了2000～3000元，成年母牛的价格下降了3000-4000元。国内奶牛养殖业的不景气也导致了澳大利亚进口牛价格的下跌。目前，在国内市场， 已经可以买到16000-17000元的进口青年牛了。国内牛价的下降、进口牛利润的下降，以及相对于国内需求的急剧下降，2005年澳大利亚、新西兰的进口数量会出现下降，价格也不可能维持在17000元。

　　2.1 F1代的育种方向一是利用荷斯坦公牛按级进杂交改良方式，向荷斯坦奶牛方向发展;二是利用国内好的蒙贝利亚或乳用型西门塔尔牛，向乳肉兼用方向发展。据澳大利亚奶协的资料，2003年全澳约有240万头奶牛，牛奶总产量1064万吨; 以牧场养殖为主，80%奶牛放牧养殖，其中在澳大利亚奶协注册的奶牛不到30%。根据这个数字推算，我国近年来进口的10万头奶牛中，真正能算上种牛的恐怕也不会超过30%。由于澳大利亚的奶牛养殖业主要以放牧为主，为了避免头胎牛难产(娟姗牛与荷斯坦牛杂交牛的个体小)，会选用部分娟姗公牛与荷斯坦奶牛配种，如果引进的是怀孕青年牛，后代中有相当数量的奶牛是荷斯坦奶牛与娟姗牛或西门塔尔牛的杂交后代。而目前我国奶牛单产水平低，现阶段和相当长的一个阶段内主要任务是提高奶牛单产，而娟姗牛的特点是乳脂率和乳蛋白率较高，产奶量较低，这与我国的发展目标不相一致。因此，笔者认为F1代的育种方向主要是利用荷斯坦公牛按级进杂交改良方式，向荷斯坦奶牛方向发展。同时，为了适应我国今后奶酪工业发展的需要，充分利用这些遗传物质，可以考虑利用娟姗公牛继续与F1代交配，培育出含3/4娟姗牛、1/4荷斯坦奶牛的品系，向高乳脂率、乳蛋白率方向发展，也可以考虑利用国内优良的蒙贝利亚或乳用型西门塔尔，向乳肉兼用方向发展。

　　2.3 奶牛价格的回落是奶牛养殖业价值规律的具体体现

　　奶牛的价格在近两年持续上涨，价格已经背离了奶牛本身的价值， 目前奶牛价格的回落是奶

　　牛养殖业价值规律的具体体现。2004年，每养一头奶牛的收益在1500元左右，而养一头育

　　肥猪的效益在250元左右。从养殖的头均效益来看，养奶牛的效益较好，但养猪可以达到万头，

　　甚至几十万头的规模，而奶牛上千头就算大规模的了。猪的世代间隔短，繁殖率高，单头的投入

　　少，一旦市场行情好，农民可以很快扩大养殖数量。因此，从近10年来我国养猪业的发展来看，

　　高潮和低谷的周期性变化很快。近5年我国奶牛养殖业一直呈现良好的发展势头，风险相对较

　　小，是农民增收的主要途径。近年来，由于奶业龙头企业的快速发展对奶源基地建设的拉动作用，加上政府的重视， 国内出现了“奶牛热”，奶牛牛源出现了供不应求的现象。只要是良种奶牛，就不愁卖，进而出现了有价无市的现象。按目前一头成母牛价格为16000元，进口青年牛为17000元，母牛犊为4000-5000元，其市场价格已大大超过其自身价值;如果按奶牛落地价格3000元计算，加上每天的饲养费和人工费，按每天13元计算，到了18个月，其成本价也就是10111元，17000元的价格己经严重偏离了奶牛自身的价值。因此，如此高价买进奶牛，养牛户会被套牢。从表1的奶牛价格与收益的比较分析可以看出，假如设计奶牛的利用年限为6年，奶牛共产5胎，胎间距为1.20年;公母犊比例按50%计算，母犊3000元/头，公犊300元/头;按近3年平均单产5000kg计算奶牛养殖平均年纯收人为2500元计算， 当购买的奶牛价格在12000元时，6年单靠牛奶销售

　　带来的纯收益500元，加上新繁殖犊牛的收益，总收益为8750/年，平均每年为1458/元;当价格超过15000元时， 养了6年牛，单靠牛奶销售也挣不回来买牛的成本，要亏损2500元;如

　　果加上繁殖的2.5头母犊牛和2.5头公犊牛带来的8250元新增奶牛的收益， 总收益为5750元，平均每年为958元，不如出去打工挣的多。

　　奶农饲养奶牛的最终目的是挣钱，如果养殖奶牛的利润很低甚至亏本，那么农民养殖奶牛的积极性就会下降，奶牛的交易量就会大幅度下降，卖牛的会多于买牛的，形成卖方市场，最终的

　　结果是显而易见的。因此，在我国目前奶牛价格己经严重背离了奶牛的本身价值的情况下，奶牛价格的回落是奶牛养殖业价值规律的具体体现，市场经济中这只无形的手也影响和控制着奶牛养

　　殖业的发展。通过价值规律的调整，降低我国奶牛虚高的价格，使它回归到自身的价值范围内，

　　对我国奶牛养殖业的可持续发展将起着积极的作用。

　　2.4 对澳大利亚和新西兰进口奶牛在我国适应性和生产性能的观察

　　从2004年开始，我国从澳大利亚和新西兰进口的育成牛和青年牛将陆续进入产犊和泌乳阶段，从目前初步了解的情况是：澳大利亚奶牛在国内泌乳高峰期的日产奶量平均在25kg左右，高的可达到30kg以上， 比澳大利亚头胎牛日产奶量高O~.5kg。主要原因是奶牛饲养方式和饲料条件的变化。澳大利亚的饲养方式以放牧为主，每天挤奶2次，日粮主要是牧草，只有在挤奶的时候补饲精饲料，一般不超过5kg。而澳大利亚奶牛到了我国，饲养方式和饲料组成都发生了巨大的变化，由放牧饲养变成了舍饲饲养，奶牛的挤奶次数由2次变成了3次，而且精饲料的喂量达到了7kg。舍饲方式、挤奶次数增加以及精饲料饲喂量增加都可以促进牛奶产量的增加。根据泌乳奶牛高峰日奶产量x225kg推算整个泌乳期牛奶产量的公式，如果日高峰奶产量为25kg，.那么整个泌乳期的奶产量可以达到5625kg，而澳大利亚奶牛的平均产奶量也只有4800kg，增加了800kg。

　　根据笔者在新疆、内蒙古和黑龙江的调查，澳大利亚奶牛在这些地区冬季的肢蹄病发病率较

　　高，主要原因是不适应当地的气候。澳大利亚奶牛是放牧型的，从小就在草地上起卧休息，奶牛肢蹄关节部位的皮很薄;而到了我国，奶牛大部分时间是在水泥地面和砖地面上起卧休息，加上冬天气候寒冷，奶牛皮肤血液循环慢，一旦关节部位的皮肤蹭破，就会发生严重的感染。2003

　　年春节期间，新疆德隆的玛纳斯奶牛基地就发生多起澳大利亚奶牛肢体关节感染造成的死亡。

　　在澳大利亚青年牛的怀孕最后3个月的饲养上， 目前我国部分地区存在误区。由于是进口奶

　　牛，饲养条件往往较好，表现最突出的是精饲料饲喂量过大，有的达到5kg。由于饲养方式的改

　　变，澳牛的运动量下降;而且原来很少吃到精饲料的青年牛突然吃到如此大量的精饲料，补偿作用会使青年牛尤其是怀孕青年牛体重增加迅速，造成奶牛过肥，体况评分超过4.3分，导致奶牛产后发生第四胃变位、奶牛体况下降过快、引发酮病、产后瘫痪以及营养代谢病发病率的增加。

　　我国最大的澳牛进口企业新疆金牛集团在这方面的感受最深。

　　因此，农业部畜牧司已经组织了奶牛育种、营养和饲养管理等方面的专家，分别到进口奶牛

　　较多的黑龙江、内蒙古、新疆、河北、山东、陕西、宁夏等省(区)，了解进口奶牛的生产现状和存在的问题，对进口奶牛在我国不同地区表现出的适应能力、健康状况、生产性能、经济效益

　　和对当地奶业发展的作用进行跟踪评估，并提出综合评估报告，为进一步完善奶牛进口政策和改进奶牛进口管理工作提供依据。